Món cá bò da nướng

Cá bò da khá phổ biến ở các miền biển. Nhưng đặc biệt cá bò da ở vùng biển Bắc Bình thịt trắng và dai, vị ngọt đậm đà, có thể nướng đủ kiểu từ nướng mọi, nướng than đến nướng giấy bạc, nướng muối hoặc tẩm gia vị nướng. Dù chế biến kiểu nào, cá bò da vẫn ngon quyến rũ...

Cá bò da khi còn sống rất xấu xí, thực khách nhìn vào chẳng thấy thèm ăn. Nhưng khi qua chế biến, nghe mùi thơm đầy hấp dẫn. Cá bò da có sẵn vị ngọt tự nhiên, khi ướp muối ớt thật cay, để thấm khoảng 30-40 phút rồi để lên lửa than hồng nướng càng tăng hương vị. Khi cá chín đều, màu vàng ươm xen lẫn màu đỏ của ớt, thơm lừng, nhìn là phát thèm... Khi vào quán, khách thường được chủ quán giới thiệu món cá bò da đặc sản.

Cá bò da lớn, có con trọng lượng đến vài ký. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên làm món nướng nên chọn cá khoảng 700 gram đến 1kg. Trước khi chế biến, ruột cá được bỏ đi, chỉ dùng phần thịt để tránh ảnh hưởng đến đường tiêu hóa. Cá nướng dọn ra, thực khách gắp miếng cá vừa ăn rồi chấm với muối ớt chanh và ăn kèm với rau húng, chuối chát hoặc cuốn bánh tráng, bún, rau, chuối, khóm, dưa leo... chấm với nước mắm me.

Con cá cỡ 1 ký đủ cho khoảng 3-4 thực khách. Nếu tính giá khoảng 100.000 đồng/kg (cả công chế biến) rất vừa túi tiền du khách. Cá bò da có quanh năm nên bất cứ thời điểm nào đến Bắc Bình, khách cũng có thể thưởng thức món ăn “nhìn phát thèm” này.

Bên lò than rực lửa, mùa đông sẽ ấm áp hơn nhiều với những món nướng thơm lừng
Chuẩn bị:
Cá bò da, muối, đường, bột nêm, dầu ăn, ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, chanh, ớt bột.
Thực hiện:
- Cá bò rã đông, làm sạch, tẩm gia vị hỗn hợp: muối, tương, bột nêm, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm để thấm 40’.
- Muối rang khô + ớt bột + chanh tạo thành hỗn hợp muối chanh.
- Nướng cá trên than hồng 40’, chín vàng là được.
Cách dùng:
Cá ăn kèm với muối tiêu chanh.